喝汤,到底有没有营养营养专家揭开汤的两幅面孔

汤，是中国人日常食谱里必不可少的一部分。

光是按照制作工艺分类，就有煲汤、煨汤、炖汤、烩汤、闷汤、蒸汤等。

因为做汤精致，中国甚至被称为「伟大的喝汤民族」。

很多人相信“吃肉不如喝汤”，认为营养成分都在汤中。但近几年又有观点认为，无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤里所含的营养物质少之又少，远不及原料本身……

汤到底有没有营养？《生命时报》（ 　　有些人本来身体瘦弱，食欲不振，饭量较小，用餐时再大量喝汤，有可能妨碍进食量，不利于体重的增加； 　　一些平素肌肉乏力、消化不良，有胃下垂和胃动力不足问题的人，喝大量汤水会让胃太过沉重； 　　胃液本来分泌严重不足的人，用餐前再喝很多汤水，有冲淡胃液影响消化的可能性。 　　这4类人，不能随意喝汤

民间有“宁可食无肉，不可饭无汤”的说法，可见喝汤在国人餐桌上的重要性。

然而，对一些特殊人群来说，如果随意喝汤，很可能会带来健康风险：

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高血压患者

高血压患者的首位要求是控盐，所以煲汤时要注意少放盐。

高血压患者更适合的饮料是不加糖的蔬菜汁、绿茶、乌龙茶和椰子水。除高血压患者外，对中风、冠心病患者来说也是如此。

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痛风患者

如果有痛风病或者血尿酸高，不仅浓白汤、油腻的汤不适合，鱼肉的清汤也别喝。

痛风患者通常有体脂过高的问题，喝油汤、浓白汤会摄入过多脂肪，不利于各种并发症的控制。

矿泉水、没有加糖的蔬菜汁、纯椰子水和淡茶水，是需要控制尿酸的人最合适的饮料。

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胃酸多的人

胃酸多的人不适合大量喝肉汤，因为肉汤有促进胃酸分泌的作用。

建议胃酸多的人用餐时先吃些少油的蔬菜，再吃鱼肉类食物，不要一上来就空腹吃很多大鱼大肉，也不要先喝肉汤。

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胆囊疾病患者

胆囊疾病患者应当控制脂肪和胆固醇摄入量，肉汤中的脂肪一定要去掉，浓汤和油汤一定不要喝了。

此外，动物蛋白质总量也要控制，少量分次摄入较好，因为大量蛋白质摄入也会引起缩胆囊素分泌。

顿顿大鱼大肉的吃法容易引起胆囊疾病急性发作。推荐的做法是，先吃少油蔬菜，再吃主食和其他菜肴，喝点淡茶或柠檬水。

（来源：生命时报）

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