本刊译稿脂肪是冠心病致病的唯一因素脂肪
美国制糖工业的“烟草瞬间”
翻译：王雅婷
制糖工业为科学研究提供资金支持，使其研究结果达到自己的目标，这一发现提醒了人们，大公司为了追求自己的经济利益，可以如何操纵不利于自己的信息。
年5月，一个大型联邦快递箱运到了旧金山加利福尼亚大学专门从事烟草研究的斯坦顿·格兰兹博士的办公室。箱子里有四千页的内部备忘录和通信，这些文件可以追溯到十九世纪五十年代美国第三大烟草公司——布朗·威廉姆森公司身上。这些被称为“香烟纸”的文件表明，在尼古丁和吸烟会对人体造成危害成为大众常识之前的数年，布朗·威廉姆森公司和烟草行业就已经发现了这点。尽管如此，烟草公司仍公开举行活动，用大规模的宣传攻势否认它们的研究结果，并告诉消费者吸烟无害。
与“香烟纸”文件中的“阴谋”逐渐公开相比，来自全国各地图书馆众多文献档案同样表明，糖产业也曾经用阴谋诡计掩盖糖类摄入会带来潜在健康影响这一事实。旧金山加利福尼亚大学的博士后克里斯汀·卡恩斯发现了这一问题，并在《美国医学会期刊·内科学》发表了论文《糖产业与冠心病研究》，研究结果同样令人沮丧。
卡恩斯的研究显示，早在上世纪六十年代初，美国糖业协会就开始了系统化尝试，试图“通过研究和立法计划”来改变大众舆论，以达到让公众摄入更多的糖分、减少脂肪摄入的目的。作为该计划的一部分，约翰·希克森，美国糖产业的一位高管，资助了哈佛科学家的研究，这项研究旨在明确地将糖排除为冠心病致病的主要因素，并将其归咎于饱和脂肪。年的新英格兰医学杂志发表的一篇文章明确体现了他们的意图。希克森资助的科学家之一成为了美国农业营养部门的负责人，在那里他帮助起草了一份草案，该草案推荐低脂饮食，这成为政府推荐的首份官方营养膳食指南。
的确，在六十年代乃至今时今日，人们对糖或饱和脂肪的摄入对冠心病有何影响并没有达成共识（尽管现在大部分卫生领域权威机构认为两者同样重要）。但事实上，科学上的不确定，并没有阻止糖业四处挣钱，因为“糖业文件”显示，制糖业对科学压根没有任何兴趣。相反，它只关心如何通过将糖摄入描绘成对人类健康大有裨益，从而促使人们消费更多的糖，更重要的是，它将脂肪描绘成危险的行为，从而阻止人们的脂肪摄入。早在年，糖研究基金会主席哈利·哈斯就发表演讲，他明确表示，“糖产业”面临的挑战在于让美国人摄入更少的脂肪，从而他们可以摄入更多的糖。在那次演讲中，哈斯谈到要让“从来没有学过生物化学课程的人”知道，“糖分维持了每个人的基本生存，它给人们带来能量，处理我们的日常问题。”制糖行业的研究和公关耗费了约万美元的成本，取得了有效的成果。
当然，糖产业有可能资助完全符合其利益的研究，并且相信研究结果是正确的。（在哈斯年的演讲中，他总结说，减少食用脂肪的摄入，增加糖的摄入，能够“极大地改善人体健康”）。但是希克斯并没有委托哈佛研究来发现糖和脂肪的真相，他只是委托研究来抹黑脂肪，这就是他想要的。哈佛大学的研究指出，糖和冠心病之间的相关性尚未得到证明，这并非没有道理。但是同样的说法也适用于脂肪，事实上，这项研究刻意贬低了减少糖分摄入对冠心病治疗改善的作用，同时却过分强调了那些夸张的指责饱和脂肪的证据。
具有讽刺意味的是，就在“糖业文件”公开的同一周，科学、太空和技术内务委员会主席兰默·史密斯就埃克森美孚其对气候变化研究举行了听证会。其实，更准确地说，斯密斯是在试图进一步推动听证会的进行。自从去年秋季的一项气候内部调查显示埃克森美孚的科学家们早在几十年前就知道了化石燃料消耗和气候变化之间存在联系，然而该公司隐藏了这项研究，检察官开始就埃克森美孚公司隐瞒一事展开调查，他们认为埃克森美孚公司否认全球变暖的科学事实，实际上误导和欺骗了投资者。斯密斯，一位气候变化否认者，将这些调查作为对埃克森美孚公司第一修正案权利的政治攻击（尽管第一修正案并不保护故意的虚假陈述）。“糖业文件”的揭露使得史密斯的指控看起来比之前更加苍白，它提醒了人们，大公司愿意为追求经济利益最大化做出何种代价，他们会压制任何对他们不利的信息。
事实上，至少在一个方面，糖产业比烟草公司和化石燃料公司更进一步。烟草行业和能源行业试图寻求引发大众对科学的不确定与质疑，以减少公众对有效监管的支持（并保持高消费）。他们的目标，是最终阻止政府监管他们的行业。相比之下，制糖业并不只局限于让公众怀疑或不确定，它明确地给脂肪泼脏水，将脂肪视为冠心病致病的唯一因素。与此同时，他们诉求于新的科学讨论，但其目标也是希望政府执行工作，重塑美国人的饮食结构。这导致了低脂肪、高碳水化合物食谱的扩散，许多研究者认为这造成了最近的肥胖热潮。糖业公司的对科学研究的操纵虽起于六十年代，然而时至今日，我们仍受其余波影响。
摘自《纽约客》
《健康中科》.5译稿原文ABIGTOBACCOMOMENTFORTHESUGARINDUSTRY
作者：JamesSurowiecki
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