腌笃鲜好吃但春季吃笋会ldquo发
每日医学科普
盼望着，盼望着，东风来了，春天的脚步近了。
万物复苏的季节，也是吃腌笃鲜、油焖笋、香椿芽炒鸡蛋、韭菜盒子……时令佳肴之时。
但春季也是过敏多发的季节。
春天的时令菜中，大多具有升发之性，吃还是不吃，是个纠结的问题。
Attention
老百姓认为的发物和“发物”
是一回事吗？
“发物”从古至今在民间流传甚广，一般对于老百姓来说，觉得腥的，膻的，鱼虾蟹这些是发物吧？尤其是发物的经典传说更是口口相传。
“发物”从古至今在民间流传甚广，一般对于老百姓来说，觉得腥的，膻的，鱼虾蟹这些是发物吧？尤其是发物的经典传说更是口口相传。
老百姓各地说法不一，其实中医认为，能够诱导疾病复发或加重疾病的食物才是发物。
中医比较重视“发物”与疾病的关系。
“发物”是特定情况下的特定含义。
比如已经生疮发痘发炎有过敏症状或肿瘤患者就要注意，不能吃“发物”了。而且，春天万物生长，春意盎然；春日气候多变，人体阳气多动，向外疏发，内外阴阳平衡不稳定，气血运行波动较大，稍有不当，就会导致心血管、消化、呼吸等系统的疾病。在这个季节，支气管哮喘、皮肤病、冠心病等疾病常有加重，如再吃了不当的“发物”，就可能导致疾病加重。还有，我们说“发物”为何能诱发或加重某些疾病？首先，是因为某些食物中含有的异体蛋白物质，可以成为一种过敏原，引起或加重许多“变态反应性疾病”。支气管哮喘、荨麻疹、湿疹等疾病，便常由此诱发。
Attention
香椿芽是不是“发物”呢？
香椿营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量，在蔬菜中也是名列前茅！
香椿中的挥发性芳香有机物可以穿透蛔虫表皮，让蛔虫不能附着在肠道壁从而被排出体外，可用于治蛔虫病。
香椿中含有丰富的多酚类抗氧化物质和有助于降血脂、降血糖和对抗肿瘤的成分。
但是要注意，香椿中有硝酸盐也有亚硝酸盐，越嫩含量越少，而且在烹饪前要焯烫1分钟，可以除去三分之二的硝酸盐和亚硝酸盐，还可以更好地保存香椿的色泽。
但香椿是容易诱发寻麻疹的。那么，中医是通过调理患者的体质，养阴凉血息风给患者达到一个免疫平衡的状态，来治疗过敏性疾病。瘙痒，中医认为跟风（風）邪作祟有关系，风邪也就是现在所说“过敏源”。
所以，我们一旦过敏了，就不能吃那些容易加重过敏的食物了。
Attention
中医认为的发物有哪些？
NO.1动火发物
姜、韭、胡椒、花椒、羊肉等，能动火伤津，因此发热、口渴、面红目赤、大便秘结、失眠心烦等患者都不宜食用。
发物是有一定的针对性，除了针对特定的疾病和人群，还有地域等等因素，不能一概而论，比如四川人由于地处四川盆地，湿度很大，辛辣之物有助于散寒除湿，但辛辣之物也容易上火，所以四川那边肛肠类疾病如痔疮发病率高。
NO.2动风发物
“风”就是中医说的“风邪”，就是容易导致过敏的发物。
动风发物有升发、散气功效，因此，一些哮喘、荨麻疹、湿疹的患者不适合食用此类食物。
NO.3助湿发物
这一类肥甘滋腻之品。有胆囊炎、肺炎、痢疾等急性感染性疾病患者，以及急性肝病患者，都不宜食用。
NO.4冷积发物
莴笋和春笋完全不是一回事，春笋生发之性较强，是从特性来说，莴笋属于冷积之物，是从它的四性五味来说，它是微寒之品，谈论的角度不一样，所以说冷积之物，如西瓜、冬瓜、梨、柿、莴笋等寒凉润利之品，胃虚冷痛、腹泻等患者不宜吃这些寒性食物。
NO.5动血发物
所有热性的食物都具有动血的作用，如生山楂、胡椒、辣椒、羊肉、桂圆、烧酒。活血动血之品，对于尿血、便血、胃出血、皮下出血、月经过多等患者不宜食用，吃了会使病情加重。
NO.6滞气发物
莲子、大豆、芋头、芡实这些不都是养生的吗？怎么也是发物？
原来大豆、芋头容易产气，本身胃肠之气就不顺的人吃了以后腹胀明显，所以是滞气发物。莲子芡实性味收涩，可能影响人体气机的流畅，所以是滞气发物。
春天新鲜鸡头米要上市了，腹痛、胀气、食积、便秘的患者都不宜食用。
一般去看中医，医生开完药方，都会问一句：医生，要忌口吗？是不是所有疾病我们吃中药都需要忌口呢？
Attention
哪些疾病的人不需要忌口呢？
中医看病为什么要忌口呢？就是因为古代的中医们发现,有些患者发病与吃某种食物有关,比如有的人吃了鱼虾或者海鲜,马上身上就起风团,搔痒,或者诱发哮喘发作。
用今天的医学来看,我们知道这是食物过敏,只发生在那些高敏体质的人,但古人不知道过敏之说,只是发现某些食物对能诱发或者加重疾病的发生,所以,为了避免加重病情,就强调患者不要吃这些食物。特别是对那些不容易治好的疾病,就更加强调。
但是有几种疾病不需要忌口：
气郁体质的人、肝火旺、不开心、情绪不好、更年期、焦虑症、抑郁症这些病就不需要忌口。
都说病从口入，所以很多毛病都要重视饮食，但还有很多疾病是由于情绪或生活起居不当引起，那就不需要忌口。中医讲究阴阳平衡，营养均衡。我们怎样才能知道自己该不该忌口呢？
Attention
如何辨体质、忌发物
热性体质的人，建议：晚餐吃点薏米、赤豆粥，平时可以用中药代茶饮，荷叶生山楂泡水。忌生冷甜腻油腻。
阴虚体质的人，建议可以吃些百合荸荠梨，多吃水分比较丰富的食物。忌油炸辛辣避免熬夜。
还有一种，特禀体质（容易过敏）人群，建议做一下过敏源检查。因为这种体质比较特殊，是一种基因导致的，不确定的因素比较多，所以要多加注意！
建议大家都能够了解一下自己的体质，对自己身体大致有个把握，这样才能在日常生活中知道自己应该避免吃什么，可以多吃点什么。
今日专家
周扬
副主任医师
上海中医药大学附医院治未病中心副主任
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