全民营养周分餐不分爱,这样吃可以降低l

中国的饮食文化博大精深、源远流长、内涵丰富。除了食材的多种多样、烹饪手法的繁复考究之外，还包含着长幼有序、宾客主次的餐桌文化。

不知大家是否注意到，无论婚庆宴请、阖家团圆、朋友聚会，还是家常便饭，我们通常是围在一个桌上分享菜肴，举杯共饮，彼此夹菜盛汤，这已成为我们表达亲密温馨的一种传统。殊不知，合餐时的筷来箸往，隐藏着巨大的风险，为病毒、细菌等致病因子的扩散打开了方便之门。

“合餐”是指人们围桌而食，用各自的餐具共享同一份食物的就餐方式。相对“合餐”而言，“分餐”即分而食之的就餐方式，就餐时一人一小份食物，每个人的餐具与公共食物不相接触。

很多人以为，分餐制是舶来品。事实并非如此，早在西周时期，代表着中国“中产阶级”的士大夫阶层就一直是分餐吃饭的，形式有点像是日本的“定食”，也就是每个人面前都有一份自己的食物，每个人吃的东西都一样，只是比大桌饭的分量更小，类似于现在的“一人食”。

分餐公筷好处多多

提倡分餐制，它有很多“显而易见”的好处：

一、分餐可以避免很多疾病的传播

多人共餐虽然体现了相互分享的美德，但是在人口密集、人口流动性大的社会背景下，“大桌饭”也带来了很多健康隐患。根据世界卫生组织统计，疾病的各类传播途径中，唾液是最主要的途径之一。

唾液可传播幽门螺旋杆菌、甲肝、肠道病毒（诺如病毒）、禽流感等。我国是胃癌等肠胃疾病高发病率国家之一，超过世界平均水平，也与我们的饮食方式有关。

一些传染性疾病，或直接或间接大都与“吃”相关，通过食物或饮食方式，相互传播导致疾病流行。此次新冠肺炎疫情警示我们，疾病和我们的距离，或许就是一双筷子的长度。采用分餐公筷，可降低“病从口入”的风险，有数据表明，实行分餐制能使疾病感染率由合餐制的42%降为17%。

二、分餐可以控制饮食，避免暴食

把饭菜直接分装到各自专属的餐、饮具中，更加量化，可以把握控制饭菜摄入量，避免过多过少。特别是对于儿童，可以帮助其学习认识食物、熟悉量化膳食，保障营养充足，防止偏食，有助于良好饮食习惯的养成。合理膳食、规律有恒，日积月累，有效预防和延缓肥胖、糖尿病等慢性疾病的发生。

三、分餐可以让膳食更加均衡合理

用专属的餐具装各自专属的饭菜，更加形象化，可以很直观的判断食物是否多样，饭菜比例是否恰当，荤素是否均衡。长期坚持，我的餐盘我做主，自律的合理膳食更容易。

四、分餐有利于节约粮食，可以减少浪费

通常家庭聚餐、多人共餐的菜色会异常丰富，超过了食客的食量，北方有句老话“不剩不算饱”说的就是这个意思。大家一起聚餐的时候，如果菜被全部吃完，就代表着主人招待不周。

而采用分餐的方法，从“以量取胜”转变为给每一个宾朋制作精美的“定食”，这样不仅可以避免过度制备导致的食物浪费，还能让餐品更加赏心悦目，提高就餐的满足感。

五、分餐给每个人更好的就餐空间

分餐让身体和心理空间都安静和自由，少了很多的伸手交集、餐具的碰撞，当然也成就了互不侵染，对养成良好的卫生习惯等优点有明显优势。

循序渐进，逐步施行

那么，如何开展分餐制呢？分餐制要从改变观念开始，从我做起，能分餐的尽量分餐，确实不能分餐的做到一菜一公筷、一汤一公勺。推行公筷公勺制，是低成本高效率保证餐饮卫生健康的有效之举。

一、在家吃饭，公筷公勺用起来

分餐从每一个人做起，从每一个家庭做起。成人应以身作则，有计划地设计家庭膳食和分餐方式。使用公筷公勺夹菜盛汤，可以作为分餐的简易方法，逐步过渡到家庭分餐；分餐是家庭合理膳食和健康生活的良好习惯，从小做起，全家齐行动，形成中华饮食文化新时尚。

二、餐馆吃饭，分餐份餐

餐馆就餐，多人围桌聚餐，互相夹菜，唇沫接触，也凸显出更多饮食卫生问题。在外就餐或聚餐，份餐最好，这样量入为出、简单明了，不会吃多也不浪费食物。也可以实行公筷公勺，把吃饭当做一种自律自主膳食行为，去培养去感化，杜绝同器具分享，杜绝混吃、夹菜、共碗、共勺。

三、公共餐饮，做促进新饮食文明的先锋

托幼机构、学校、单位食堂等，都已经实行营养配餐和份餐制度，做好公共营养和饮食安全。每人一份，定量定标，自己饭盒自己吃，为全社会的分餐制迈进提供了样板。还有的是自助餐形式，一人一盘、自助选择，也是一种形式的分餐方式，都值得提倡。

民以食为天，更以健康为先。“餐桌革命”与个人健康息息相关，我们都应做好舌尖上的防疫，将分餐制、公筷公勺制作为培养文明健康的生活方式、提升国民健康素养的重要途径，守护自己和他人的健康。

活动背景

年5月17-23日是第七届“全民营养周”，全民营养周宣传口号为“健康中国营养先行”。

今年传播的主题是“合理膳食营养惠万家”,主要任务：贯彻落实《健康中国行动（-年）》及《国民营养计划（-年）》。

以献礼建党百年、巩固新冠肺炎疫情防控成果、倡导合理膳食、杜绝浪费、预防疾病为导向，开展《中国居民膳食指南（）》核心信息的宣传教育，推动国民健康饮食习惯的形成和巩固，将合理膳食行动落到实处。

参考文献：

1.李春芳:由分餐到合餐-中国古代就餐方式演变源流及其原因探析.饮食文化研究:64-68.

2.周明珠,马冠生,陈萌山:推行国民分餐制的历史渊源与现实考量.中国食物与营养;26:5-8.

3.张振铎,董坤岳:从分餐到合食——以餐具和礼仪为核心的考察.沧州师范学院学报;31:72-75,98.

医学指导：中山一院临床营养科吴尚灵营养师

医疗专长：中山大学医学硕士。研究方向为营养与慢性病。研究结果发表Nutrients、《营养学报》、《中国妇幼保健杂志》等国内外杂志。擅长糖尿病、肾病、肥胖症等疾病的营养指导、营养干预；住院及家庭肠内营养治疗。

医学指导：中山一院临床营养科方仕副主任医师

医疗专长：擅长为亚健康人群、内科疾病及术后患者提供营养学及食疗指导，尤其对妊娠营养供给、糖尿病、心血管疾病（冠心病、高血压、高血脂）、肾炎肾衰、炎症性肠病、营养不良等疾病及肿瘤患者（术后、放化疗期）的营养支持治疗有丰富的临床经验。

文章来源：临床营养科医技党支部

初审：吴尚灵、方仕审核：梁嘉韵审定发布：彭福祥

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